国産100％の有機栽培大豆を使用した大粒大豆
- Capture your best moments
- Instantly print and share
- Great Colors in Any Lighting
大粒納豆 「豆むすめ」はこんなこだわ りをもってつ くられて います。工房や大豆畑は見学できます。
原料大豆は自社農場産無農薬栽培 100%タ チユタ カの中粒のみを使 います。かけ流 しの水に浸すこ とで約 2倍 に膨 らみます。地下水は山形県新庄に 連なる神室山のブナ林の間か ら流れ出る伏流水 を 汲み上げ使つています。納豆工房はかつて清酒の 蔵があつた地域 にあ り、まろやかでおい しい水が 豊富です。
圧力釜で蒸 しあげられます。蒸煮 によって、大豆 は柔 らか くら、つ くらとした煮豆に仕上が り、納豆 菌が栄養 を取 りやす く、増殖 しやすい環境にな り ます。 また、蒸煮することで、納豆菌がつ くりだ す様々な酵素類が浸透 し、大豆の成分を分解 しや すい状態になるそうです。
納豆菌 を蒸煮後の煮豆に噴霧 して煮豆の表面に付 着 させます。雑菌の混入を防 ぐために、熱 いうち に行います。
煮豆が熱 いうちに経木に詰めます。詰め方にもポ イン トがあ り、酸素の通 りを良 くするため強 く抑 え込まず、かつ乾燥 しないように隙間をあけすぎ ないよう気をつけています。
約 43度 で約 20時 間石室の中で寝かせ、発酵 させ ます。発酵後の納豆は室温程度まで製品の温度が 下がつた後に 1℃ から 2℃ で冷蔵 し、発酵で増えた 納豆菌を休眠 させます。 これを熟成 といいます。
大谷石96個を四方に積み上げた石室（いしむろ）で40度20時間ほど掛けて発酵させ、芯まで柔らかい納豆をお届け致します。
家庭の冷凍庫でも保管して措けば、半年後も全く美味しくいただけます。
１パック（90g） 194円
Capture memories in day or night with exceptional low-light picture quality
Lightweight and compact, the Mini can go anywhere with you
Instantly print your pictures, they will develop in less than two minutes!
The Mini doesn’t fear the weather, capturing your best moments even in wind and rain
ためた水ではなく、伏流水を一晩中かけ流すことでアクを取り除き、
酸素とミネラルが吸収されます。
一般的な蒸し方よりも、低圧で時間を掛けて蒸します。それにより柔らかく、大 豆のうま味も引き出されます。
豆むすめの石室はでは大谷石を 96個積み上げたものです。多孔質の自籠の石には納豆菌が棲みつきます。また通気性、湿度の調整などの効果があります。
通常の納豆は 2日間熱成させて出荷します が、豆むすめは7日間じっくり熟成させま す。この長めの冷蔵熟成で、より旨味が増 していくのです。
大谷石96個を四方に積み上げた石室（いしむろ）で40度20時間ほど掛けて発酵させ、芯まで柔らかい納豆をお届け致します。
家庭の冷凍庫でも保管して措けば、半年後も全く美味しくいただけます。
１パック（90g） 194円
