国産100%の有機栽培大豆を使用した大粒大豆

豆むすめができるまで

大粒納豆 「豆むすめ」はこんなこだわ りをもってつ くられて います。工房や大豆畑は見学できます。

洗浄 ⇨  浸漬

原料大豆は自社農場産無農薬栽培 100%タ チユタ カの中粒のみを使 います。かけ流 しの水に浸すこ とで約 2倍 に膨 らみます。地下水は山形県新庄に 連なる神室山のブナ林の間か ら流れ出る伏流水 を 汲み上げ使つています。納豆工房はかつて清酒の 蔵があつた地域 にあ り、まろやかでおい しい水が 豊富です。

 

Soybean grain in a hands of successful farmer, in a background g
Soybean grain in a hands of successful farmer, in a background g

蒸煮

圧力釜で蒸 しあげられます。蒸煮 によって、大豆 は柔 らか くら、つ くらとした煮豆に仕上が り、納豆 菌が栄養 を取 りやす く、増殖 しやすい環境にな り ます。 また、蒸煮することで、納豆菌がつ くりだ す様々な酵素類が浸透 し、大豆の成分を分解 しや すい状態になるそうです。

3

納豆菌をつける

納豆菌 を蒸煮後の煮豆に噴霧 して煮豆の表面に付 着 させます。雑菌の混入を防 ぐために、熱 いうち に行います。

Soybean grain in a hands of successful farmer, in a background g
Soybean grain in a hands of successful farmer, in a background g

4

経木に詰める

煮豆が熱 いうちに経木に詰めます。詰め方にもポ イン トがあ り、酸素の通 りを良 くするため強 く抑 え込まず、かつ乾燥 しないように隙間をあけすぎ ないよう気をつけています。

5

石室発酵⇒冷蔵熟成

約 43度 で約 20時 間石室の中で寝かせ、発酵 させ ます。発酵後の納豆は室温程度まで製品の温度が 下がつた後に 1℃ から 2℃ で冷蔵 し、発酵で増えた 納豆菌を休眠 させます。 これを熟成 といいます。

Soybean grain in a hands of successful farmer, in a background g

無農薬・無化学肥料の大豆での製造です

大谷石96個を四方に積み上げた石室(いしむろ)で40度20時間ほど掛けて発酵させ、芯まで柔らかい納豆をお届け致します。

家庭の冷凍庫でも保管して措けば、半年後も全く美味しくいただけます。

1パック(90g) 194円

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豆むすめのこだわり

ためた水ではなく、伏流水を一晩中かけ流すことでアクを取り除き、 酸素とミネラルが吸収されます。

一般的な蒸し方よりも、低圧で時間を掛けて蒸します。それにより柔らかく、大 豆のうま味も引き出されます。

豆むすめの石室はでは大谷石を 96個積み上げたものです。多孔質の自籠の石には納豆菌が棲みつきます。また通気性、湿度の調整などの効果があります。

通常の納豆は 2日間熱成させて出荷します が、豆むすめは7日間じっくり熟成させま す。この長めの冷蔵熟成で、より旨味が増 していくのです。

無農薬・無化学肥料の大豆での製造です

大谷石96個を四方に積み上げた石室(いしむろ)で40度20時間ほど掛けて発酵させ、芯まで柔らかい納豆をお届け致します。

家庭の冷凍庫でも保管して措けば、半年後も全く美味しくいただけます。

1パック(90g) 194円

お客様の声

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